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水果冻干机干燥后和新鲜水果的区别
发布时间:2019-09-04        浏览次数:76        返回列表
 

水果冻干机干燥后和新鲜水果的区别  

无论是什么冻干水果,只要经过除水这一过程,不管是什么干燥方式,肯定无法避免一些水溶性营养素的损失,所以与新鲜水果相比,冻干制品的营养价值必然要稍逊一筹了。关键的问题是,这个差别大不大?

 15314375992377.jpg

要知道这个差别,就需要知道冻干是怎么样的一个过程。冻干就是冷冻干燥,我们也叫FD干燥,它的原理很好理解,今天我们拿欣谕品牌的冷冻干燥机举例:先将新鲜果蔬放入零下40℃的欣谕冷冻干燥机里进行冷冻,等果蔬冻结后,给干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大温度,这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬,而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔,也可以理解为海绵体,通过冻干能脱除的水分能达到95%以上,根据不同物料性质以及干燥时间,欣谕冻干机一般捕水在95%--99%之间

 

由此可见,冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的,这对于营养物质来讲简直是太温柔了啊,完全可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。不过,任你再牛逼的加工方法,只要存在加工过程,想要完全保持新鲜果蔬的营养价值几乎是不可能的。下面的这个图就是一个典型的例子。

 

图片1_副本.jpg 

图片来源:Qinqin Chen et al. Effect of hybrid drying methods on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of dried black mulberry[J]. LWT - Food Science and Technology, 2017(80): 178-184.

 

图中Fresh指的是新鲜的紫桑果(black mulberry,似乎和黑莓不一样),FDfreeze drying)指的是冻干后的,F-EPDfreeze and explosion puffing drying)指的是冻结膨化干燥后的,HA-EPDhot air and explosion puffing drying)指的是热风膨化干燥后的,HADhot air drying)指的是热风干燥后的。

 

以上几种干燥方式对紫桑果中的花青素影响是不一样的,很明显,冻干后的桑果的花青素含量与新鲜果实的差距是最小的,但也无法与其完全相同,损失###是热风干燥后的,其花青素含量已经减少到原来的五分之一以下。

 

总的来说,冻干果蔬在营养保存上还是具有很大优势的,但还是和新鲜果蔬有些差距,这个差距具体是多少,不好说。因为不同的果蔬种类、不同的具体加工条件都会使这个差距变得不一样,不过即便如此,冻干也要比其他干燥方式要好很多。记住一点,能吃新鲜的就吃新鲜的,没有新鲜的就吃冻干的,没有冻干的再吃其他的。

以上是由欣谕仪器有限公司网站搜索资料结合实际冻干经验整理完成,有其他技术疑问可以百度收索“欣谕冻干机”。